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秋葵降膽固醇又穩血糖!這樣吃營養加分 1族羣食用當心

Beryl Renfred

秋葵降膽固醇又穩血糖!這樣吃營養加分 1族羣食用當心

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營養師李婉萍表示,秋葵不單是補鈣理想來源,還能提高飽腹感、穩定血糖及降膽固醇,可說好處多多。(示意圖/Shutterstock)

每年4~9月是秋葵的產季,現在吃正是時候,其不僅口感特殊,營養價值更是超乎想像。營養師李婉萍表示,秋葵不單是補鈣理想來源,還能提高飽足感、穩定血糖及降膽固醇,可說好處多多。她更提到,富含維生素A的秋葵,和礦物質鋅一起攝取,營養效果加倍。不過,她也提醒,秋葵因富含鉀離子,對需要限鉀的腎臟病患來說,不宜過量食用。

李婉萍曾在臉書專頁「李婉萍營養師」與個人網站「李婉萍的營養天地」發文分享秋葵相關知識。她表示,秋葵又有「綠人蔘」的別稱,含有多種維持人體的重要營養素,包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、植化素以及鉀、鈣等礦物質。

李婉萍進一步說明,秋葵因草酸含量較低,有助提升鈣質吸收率,對於飲用牛奶易腹瀉或全素飲食者來說,是攝取鈣質的天然來源;其中含有鎂質,不但和穩定情緒與神經肌肉作用有關,也能幫助鈣吸收得更好;含有維生素A,能維護視網膜健康達到護眼功效。

而秋葵也是減重好幫手,李婉萍說,若從熱量來看,100公克秋葵應提供36大卡的熱量,但因膳食纖維屬於糖類,因此必須扣除1克約2大卡的熱量,實際上吃進約10根秋葵,人體只會產生28大卡熱量,也就是所謂的「修正熱量」。膳食纖維能提高飽腹感,自然達到控制體重的作用。

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除此,李婉萍表示,一篇對抗糖尿病作用的研究論文指出,無論是整株秋葵或萃取物,但不包括秋葵水,都有助降低血糖,除了膳食纖維外,其中的多糖體、多酚物質(植化素)都能修復受損胰臟細胞,從而達到血糖恆定的效用;且經過煮沸或烘烤等烹調,都不會對秋葵抗糖尿病的潛力造成顯著影響。此外,秋葵含有的菸鹼素(維生素B3),也有助降低人體中的三酸甘油酯與膽固醇。

另外,李婉萍還提到1食用小技巧,因秋葵也富含維生素A,若和礦物質鋅一起攝取,有利於維生素A的轉換,營養效果加乘。可以和海鮮一起吃,或將秋葵切成小段和蝦仁拌炒;做成秋葵蒸蛋或炒蛋也不錯,因爲蛋黃中也含有維生素A及葉黃素,護胃又養眼。

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