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飯店業第一槍 鴨蛋豬肉大漲 晶華今年改推海鮮糉

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臺北晶華酒店此次主打米其林餐盤推薦晶華軒餐廳所推出的「極上鮑參海味糉」及「燕窩松茸珍饈糉禮盒」。(晶華提供)

鴨蛋與豬肉一片漲聲,臺北晶華酒店把食材重點放到海鮮與乾貨身上,由晶華軒港點行政主廚吳滿權運用鮑魚、海蔘、燕窩與松茸,手工製作出「極上鮑參海味糉」和「燕窩松茸珍饈糉」兩款粵式極品糉禮,另有以鮮活龍蝦、鮑魚、乾貝絲搭配軟Q糯米的「龍蝦鮑魚米糕」,搭配連年熱賣的松露牛肉糉、綠竹筍鮮肉糉、八寶芋泥糉、紫米豆沙糉與府城三元及第一口糉等人氣品項,豐富佳節自用送禮的選擇。

臺北晶華酒店此次主打米其林餐盤推薦晶華軒餐廳所推出的「極上鮑參海味糉」及「燕窩松茸珍饈糉禮盒」,前者以香港「盆菜」的烹調手法爲概念,將肥美的整粒鮑魚、口感爽脆的關東刺蔘、滋味鹹香的伊比利火腿、膠原蛋白滿滿的中東白花膠、鮮甜的北海道鱈場蟹以及乾貝等多種豪華海味,搭配精選豬五花肉及雞腿肉入餡,食材分別經過繁複的烹調過程,如鮑魚需經清水洗淨悉心泡發,再以老母雞火腿高湯煨煮,直至軟嫩入味。

爽嫩脆口的刺蔘則耗時5天反覆泡、發、洗,再以高湯、蠔油扣燉入味。連包糉用的長糯米與圓糯米,也是浸泡一晚後蒸熟,再加入紅藜麥增添口感與香氣,佐以油潤鹹蛋黃、栗子、蓮子、及冬菇,再以香氣特殊的竹葉與荷葉雙層包裹後蒸3小時而成。食用時佐以主廚自制蠔油,豐富食材與綿密糯米完美交融,展現了視覺與味覺兼具的美食體驗。

集結正統港式經典美味的「燕窩松茸珍饈糉禮盒」內含一入鮑魚花膠裹蒸糉以及鹹甜兩款粵式美糉,鹹糉「松茸珍珠糉」選用長糯米與圓糯米浸泡一晚,再以粵式料理中的頂級乾貨–松本茸、羊肚菌、牛肝菌、花菇以及有穀物中的紅寶石之稱的「紅藜麥」、亞麻籽等健康食材入餡增香,米粒經過長時間的烹調,口感綿密滑順,搭配鹹香軟嫩的餡料,滋味豐醇。

以頂級燕窩入饌的甜糉「燕窩芋沙糉」採用港式鹼水糉的做法,先將糯米洗淨後浸泡,再加入鹼粉攪拌均勻,使糯米「鹼糊化」併產生黏彈性,再以風乾竹葉包裹餡料,接着入水煮約五個小時而成,內餡搭配主廚特製芋沙、入口甜而不膩、滑順濃郁,爲饕客帶來了全新的創意。

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經典熱賣款持續推出由冠軍鮑糉、松露牛肉糉、綠竹筍鮮肉糉、八寶芋泥糉和紫米豆沙糉等五款榮獲媒體評比冠軍糉組成的「冠軍糉香禮盒」。而年年熱賣的「晶華鮑糉禮盒」除了用量澎派的冠軍鮑糉外,更加入全新推出的滬式紅曲鮑糉,主廚以上海菜外婆紅燒肉的料理方式爲發想,精選肥瘦適中的五花肉以及Q彈軟嫩的鮑魚一同以紅曲醬汁滷製,油亮的糯米包覆有着飽滿醬汁的肉塊及鮑魚,海陸交融的美味讓人慾罷不能。

針對端午的外食市場,團隊也精心打造視覺和味覺同感震撼的「龍蝦鮑魚米糕御膳禮盒」,製作這重達1.5公斤的巨型美味時,需先將糯米蒸熟後放入香菇絲、肉絲及魷魚,接着以香蔥油拌炒出色澤油亮、口感香Q的臺式米糕,接下來則豪邁的鋪上一整隻蒜蓉清蒸澳洲龍蝦,以及由雞骨上湯蠔油調味慢滷而成的醬香南非鮑魚,旁邊擺滿口感綿密細緻的栗子、鮑汁燜煮入味的臺灣花菇切成丁狀拌入油飯中以增添豐富口感、搭配鹹香開胃的廣式肝腸、臘腸,最後撒上酥炸黃金瑤柱絲。

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